เมืองพิจิตร (สระหลวง) => ผลิตภัณฑ์ชุมชน => ข้อความที่เริ่มโดย: น้ำฝน ที่ 16 กรกฎาคม 2557, เวลา 17:51:36 น.
-
[attach=1]
การทำสุกี้ยากี้
ส่วนผสม
ปลาหมึกแห้งแช่น้ำพองกรอบ (2 ขีด) 200 กรัม
เซ่งจี้เอาสายออกหั่นเป็นชิ้น ๆ 2 ลูก
ตับหมู ( 2 ขีด) 200 กรัม
เนื้อไก่หั่น 1/2 กิโลกรัม
กระเทียมโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
งาคั่วโขลก 2 ช้อนชา
เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วใส 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ยี้โขลกละเอียด 1 ช้อนชา
ไข่ไก่ 3 ฟอง
ผัก
ผักบุ้งจีนหั่นท่อน 1/2 กิโลกรัม
ผักกาดขาวหั่น 1/2 กิโลกรัม
ขึ้นฉ่ายหั่น 1/4 กิโลกรัม
วุ้นเส้น (แช่น้ำ) 2 ขีด
น้ำจิ้ม
กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ยี้โขลก 1/3 ถ้วย
กระเทียมดองโขลก 2 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูโขลก 1 ช้อนโต๊ะ
งาคั่วทุบ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วย
มะนาว 1/2 ถ้วย
เกลือ 2 ช้อนชา
น้ำต้มสุก 1/2 ถ้วย
วิธีทำ
1. ผสมส่วนผสมของน้ำจิ้มทุกอย่างรวมกัน แล้วพักไว้
2. ผสมรายการที่ 4 – 11 ให้เข้ากัน แล้วพักไว้
3. โครงไก่แช่น้ำ 25 กรัม พักไว้ประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง แล้วยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดให้ลดไฟลงอ่อน ใส่ซีอิ๊วใส 1/2 ถ้วย พริกไทยทั้งเม็ด 10 เม็ด ตั้งไฟต่อไฟอีก ประมาณ 20 – 30 นาที แล้วจึงกรองเอาแต่น้ำ ซึ่งเรียกว่าน้ำซุป
4. ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ ตับหมู ปลาหมึก เซ่งจี้ วุ้นเส้น ผักต่าง ๆ เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมกับน้ำจิ้ม
วิธีทำ (เซ่งจี้)
1. ผ่าเซ่งจี้ออกเป็น 2 ซีกตามยาวเซ่งจี้ เฉือนส่วนตรงที่สีขาวและเหม็นสาบออกให้หมด ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการจนหมด นำไปแช่น้ำเย็นไว้ ก่อนจะปรุงจึงเทน้ำออก
ขอบคุณ ที่มา...
ตำราอาหาร...จาก www.krunid.com/การทำสุกี้ยากี้ (http://www.krunid.com/board/index.php/topic,278.0.html)
ภาพ...จาก www.manager.co.th (http://www.manager.co.th/asp-bin/Image.aspx?ID=271206)