เมืองพิจิตร (สระหลวง)
=> ผลิตภัณฑ์ชุมชน => ข้อความที่เริ่มโดย: น้ำฝน ที่ 27 กรกฎาคม 2557, เวลา 18:58:20 น.

หัวข้อ: การทำผัดไทยกุ้งสด
เริ่มหัวข้อโดย: น้ำฝน ที่ 27 กรกฎาคม 2557, เวลา 18:58:20 น.
[attach=1]
การทำผัดไทยกุ้งสด

เครื่องปรุง
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก               300    กรัม
กุ้งปอกเปลือกสอยเส้นดำออก  10    ตัว
เต้าหู้แข็งหั่นชิ้นเล็ก                1   แผ่น
ไข่ไก่                                 3   ฟอง
น้ำสำหรับผัดเส้น    3/4 - 1   ถ้วย
ใบกุ้ยฉ่าย                 50     กรัม
ถั่วงอกเด้ดหาง            500   กรัม
หอมแดงสับ กระเทียมสับ อย่างละ   1   ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่วโขลก                     1/2     ถ้วย
หัวไช้โป๊สับ(หัวผักกาดเค็ม)         50    กรัม
พริกป่น                                   1     ช้อนชา
น้ำมันพืช                                   1/2   ถ้วย
มะนาว                                       1     ลูกใหญ่
น้ำตาลทราย                             4     ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา                                    3     ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียกหรือน้ำส้ม               4      ช้อนโต๊ะ

หมายเหตุ 
น้ำตาลทราย+น้ำปลา+น้ำมะขามเปียก    ผสมกันตั้งไฟเค่ยวให้ข้นเป็นน้ำปรุง

วิธีทำ
1 ต้มน้ำ 3/4  ถ้วย
2 เจียวหอม กระเทียมกับน้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว ใส่น้ำพอให้เส้นนุ่ม ด้วยน้ำปรุงรส ผัดให้เข้ากัน
เร็วๆ อย่าให้เส้นเกาะกันเป็นก้อน กันเส้นไว้ข้างกระทะ หรือตักขึ้น
3ใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ ผัดกุ้ง ผักกาดเค็ม เต้าหู้ พริกป่น ตลบเส้นลงมาคลุกให้เข้ากัน กันเส้นไว้ข้างกระทะ
4ใส่น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ต่อยไข่ใส่ กระจายบางๆ แล้วกลับเส้นลงผัด ใส่ถั่วงอกครึ่งหนึ่ง ใส่ใบกุ้ยช่าย ตักขึ้น โรยถั่วลิสง

ผักที่ใช้รับประทาน
ถั่วงอก หัวปลี ต้นกุ้ยช่าย ใบบัวบก

หมายเหตุ
ผัดไทยใช้น้ำมันมาก แต่ไม่ใส่ครั้งเดียวควรใช้เติมขณะที่เส้นแห้ง อาจจะไม่ต้องหมดตามส่วนที่ให้ก็ได้
น้ำปรุงสำเร็จ เมื่อจะใช้ตักเส้นแล้วผัด

วิธีทำน้ำปรุง
ผสมน้ำปลา  3  ช้อนโต๊ะ  น้ำตาล  4  ช้อนโต๊ะ  น้ำส้มมะขามเปียก   4   ช้อนโต๊ะ  ตั้งเคี่ยวไฟ
ให้เหนียว สามารถทำจำนวนมากโดยเพิ่มส่วน เก็บไว้โดยใส่ภาชนะปิดฝา





ขอบคุณ ที่มา...
ตำราอาหาร...จาก     www.krunid.com/การทำผัดไทยกุ้งสด (http://www.krunid.com/board/index.php/topic,83.0.html)
ภาพ...จาก     www.lenplay.com/การทำผัดไทยกุ้งสด (http://lenplay.com/%E0%B8%AA%E0%B8%B9%E0%B8%95%E0%B8%A3%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8%94%E0%B9%84%E0%B8%97%E0%B8%A2%E0%B8%81%E0%B8%B8%E0%B9%89%E0%B8%87%E0%B8%AA%E0%B8%94.tagme)
หัวข้อ: Re: การทำผัดไทยกุ้งสด
เริ่มหัวข้อโดย: Kosakazoo ที่ 17 กุมภาพันธ์ 2559, เวลา 15:25:42 น.
อยากกินอ่าเหนแล้วหิวเลย