การทำสุกี้ยากี้

[น้ำฝน]

การทำสุกี้ยากี้

ส่วนผสม
ปลาหมึกแห้งแช่น้ำพองกรอบ (2  ขีด)      200   กรัม
เซ่งจี้เอาสายออกหั่นเป็นชิ้น ๆ              2   ลูก
ตับหมู ( 2 ขีด)               200   กรัม
เนื้อไก่หั่น               1/2   กิโลกรัม
กระเทียมโขลกละเอียด               1   ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น                  2   ช้อนชา
งาคั่วโขลก                  2   ช้อนชา
เหล้า                     2   ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วใส                     2   ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ยี้โขลกละเอียด               1   ช้อนชา
ไข่ไก่                     3   ฟอง
ผัก
ผักบุ้งจีนหั่นท่อน            1/2   กิโลกรัม
ผักกาดขาวหั่น               1/2   กิโลกรัม
ขึ้นฉ่ายหั่น               1/4   กิโลกรัม
วุ้นเส้น (แช่น้ำ)                  2   ขีด
น้ำจิ้ม
กระเทียมเจียว                 2   ช้อนโต๊ะ
เต้าหู้ยี้โขลก               1/3   ถ้วย
กระเทียมดองโขลก              2   ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูโขลก                 1   ช้อนโต๊ะ
งาคั่วทุบ                 2   ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา                    3   ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย               3/4   ถ้วย
มะนาว                  1/2   ถ้วย
เกลือ                     2   ช้อนชา
น้ำต้มสุก                1/2   ถ้วย

วิธีทำ
1.   ผสมส่วนผสมของน้ำจิ้มทุกอย่างรวมกัน แล้วพักไว้
2.   ผสมรายการที่ 4 – 11 ให้เข้ากัน แล้วพักไว้
3.   โครงไก่แช่น้ำ 25 กรัม พักไว้ประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง แล้วยกขึ้นตั้งไฟพอเดือดให้ลดไฟลงอ่อน ใส่ซีอิ๊วใส 1/2 ถ้วย พริกไทยทั้งเม็ด 10 เม็ด ตั้งไฟต่อไฟอีก ประมาณ 20 – 30 นาที แล้วจึงกรองเอาแต่น้ำ ซึ่งเรียกว่าน้ำซุป
4.   ตั้งน้ำซุปให้เดือด ใส่เนื้อไก่ที่หมักไว้ ตับหมู ปลาหมึก เซ่งจี้ วุ้นเส้น ผักต่าง ๆ เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมกับน้ำจิ้ม

วิธีทำ (เซ่งจี้)
1.   ผ่าเซ่งจี้ออกเป็น 2 ซีกตามยาวเซ่งจี้ เฉือนส่วนตรงที่สีขาวและเหม็นสาบออกให้หมด ล้างให้สะอาด แล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการจนหมด นำไปแช่น้ำเย็นไว้ ก่อนจะปรุงจึงเทน้ำออก





ขอบคุณ ที่มา...
ตำราอาหาร...จาก     www.krunid.com/การทำสุกี้ยากี้
ภาพ...จาก     www.manager.co.th